Cuocete il riso in abbondante acqua bollente salata. Trasferite il riso in uno stampo unto d'olio a forma di ciambella, e compattatelo con il dorso di un cucchiaio. Sformate il riso nel piatto di portata, ponete al centro i wYrstel e utilizzate il loro fondo di cottura per irrorare il riso.
Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata. Scolate il riso, mettetelo in una ciotola, lasciatelo intiepidire poi unitelo agli altri ingredienti. Condite il riso con il condimento preparato e mescolate delicatamente. Servite l'insalata di riso ancora tiepida.
Lessate il riso in una casseruola con abbondante acqua bollente salata per 15-18 minuti, scolatelo, passatelo rapidamente sotto l'acqua fredda e scolatelo di nuovo. Riunite in una terrina il pomodoro, gli champignons, i chiodini, il grana, il sedano e i fagioli o il mais, ben scolati dal loro liquido di conservazione; insaporite con una presa di sale e un'abbondante macinata di pepe; aggiungete il riso e mescolate bene tutti gli ingredienti. Versate sul riso, mescolate ancora e servite.
Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e passatelo subito sotto in getto d'acqua per raffreddarlo e fermare la cottura. Mettete tutti gli ingredienti preparati in una terrina, unitevi la ventresca sgocciolata e sbriciolata con una forchetta, i capperi asciugati e il riso. Mescolate in una ciotolina mezzo bicchiere di olio con 4 cucchiai di aceto, scioglietevi la senape, insaporite con un pizzico di sale, mescolate bene e versate la salsa sull'insalata di riso.
Lavate il pomodoro e tagliatelo a spicchi, poi unite queste verdure al riso, aggiungete i pisellini e il mais scolati dal liquido di conservazione e il prosciutto tagliato a listarelle.
Cuocete il riso in abbondante acqua bollente salata, scolatelo al dente e fatelo raffreddare; mettetelo nella ciotola con le verdure, mescolate, condite con il resto dell'olio e servite l'insalata, se vi piace, con una julienne di pomodori marinati al basilico.
